PRODUITS DE L'ÉRABLE
BIOLOGIQUES • CERTIFIÉS ROC •
SÉLECTIONNÉS AVEC SOIN
Nous avons acheté notre lot forestier au début de la vingtaine.
Ce domaine d’érables traversé par deux petits ruisseaux et parsemé de peuplements résineux représentait toute la liberté et l’espoir du monde.
Nous habitions sur cette terre et rêvions de pouvoir vivre avec toutes ces richesses.
La production acéricole représentait l’occasion rêvée de devenir des producteurs agricoles et de vivre de la terre, et ce, de façon durable.
Nous nous sommes lancés dans l’aventure de la production de sirop d’érable en 2009. Quelle fierté de produire ce beau sucre naturel issu de nos propres arbres, l’alternative parfaite au sucre raffiné venu d’ailleurs!
DU SIROP BOUILLI SUR FEU DE BOIS, BIO
Nous produisons du sirop d’érable en régie biologique, certifié par Ecocert.
Les normes biologiques encadrent toute la production et visent notamment l’aménagement de l’érablière, les pratiques d’entaillage et les produits de nettoyage.
Ces normes nous semblent assez naturelles et ne représentent pas un réel défi. Elles nous apparaissent comme des règles élémentaires. La production acéricole est l’une des plus faciles à convertir en régie biologique.
Au-delà de la certification, notre priorité est de produire notre sirop d’érable en utilisant le bois comme source d’énergie. Celui-ci constitue une ressource renouvelable et de proximité, ce qui nous permet une certaine autonomie, tout en limitant l’utilisation du pétrole.
Pour nous, c'est un non-sens de produire du sirop d'érable certifié biologique sur un feu de mazout. Nous sommes tellement fiers de transformer l’eau d’érable dans notre évaporateur au bois haute performance!
DES PRATIQUES RÉGÉNÉRATRICES
Notre façon de voir la santé globale de l’érablière et de son écosystème et notre désir de protéger la ressource forestière ont trouvé écho dans une certification supplémentaire. La certification ROC (Regenerative Organic Certified®) nous est apparue comme une nouvelle façon de changer le monde, à notre échelle.
Cette certification de niveau international basée en Californie a pour objectif de promouvoir les pratiques d'agriculture holistique (holistique: qui s'intéresse à son objet dans sa globalité). Nous nous sommes tout de suite reconnus dans cette vision globale de la production agricole.
Les fermes et produits Regenerative Organic Certified® répondent aux normes les plus élevées au monde en matière de santé des sols, de bien-être animal et d'équité des travailleurs agricoles.
La certification ROC nous amène à favoriser la biodiversité de toutes les façons possibles dans notre érablière, en laissant la nature être elle-même. Les interventions forestières sont réfléchies, la tubulure est utilisée sur une durée maximale, et nous maintenons les essences compagnes (bouleaux blancs et jaunes, épinettes, hêtres, thuyas). De notre point de vue, ce qui a cependant le plus grand impact est le fait que nous conservons «la branche». La branche est le terme utilisé pour définir tout ce qui nous empêche de marcher facilement en forêt! Elle se compose généralement d'essences d'arbres et d'arbustes non commerciales telles que l'érable à épis, la viorne à feuilles d'aulne, le noisetier et le cornouiller à feuilles alternes.
La pratique habituelle en production acéricole consiste plutôt à raser la branche. Pourtant, du point de vue de la biodiversité, l'obstruction latérale que cela apporte en forêt fait toute la différence pour la faune. C’est cette obstruction visuelle occasionnée par la végétation de moins de deux mètres qui lui fournit abri et nourriture.
Évidemment, cela complique tous nos déplacements en forêt, mais c’est un moindre mal pour participer à la régénération de notre belle érablière!
« UN SIROP D’ÉRABLE QUI GOÛTE LES GRANDS ESPACES ET LA LIBERTÉ ! »
DU SIROP SÉLECTIONNÉ AVEC SOIN
Afin de sélectionner le meilleur sirop de notre saison pour l'embouteillage, nous échantillonnons chaque baril. Nous testons la cuisson du sirop (l'idéal est d'atteindre environ 66,5% de sucre) et nous réalisons des tests de goût. Chaque échantillon est goûté à plusieurs reprises. Seule la meilleure partie de notre production est mise en bouteille et transformée. Notre sirop est embouteillé en divers formats (bouteilles de verre consignées et cannes). Nous transformons également notre sirop en beurre, tire, cassonade et pépites.